普洱茶的原料是什么

（一）人工种植型原料

人工种植型，茶农称“台地茶”是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉。

（二）原生态乔木大树型原料

原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。一般以 300 年为限才可严格的成为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。

1、晒青
普洱茶晒青是普洱茶特有的一种杀青工艺，该工艺有数千年的历史，有别于传统晒青。

工艺特点：铁锅低温闷炒至叶质柔软透清香，随即出锅摊凉。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条，揉成茶条后，抖散粘结的茶叶团块，薄摊在日光下晒至五成干；待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时，仍用手工进行第二次复揉，复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，继续在日光下晒至足干。

普洱茶晒青与炒青、烘青、蒸青、传统晒青的区别：炒青的茶条索紧结、色泽灰绿，有炒的味道；烘青的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤味；蒸青的茶条索整齐，色泽似茶叶原色，干茶青气略闷。传统晒青的茶体形松，墨色，干茶有明显的晒味。普洱茶晒青条索紧结整齐，色泽墨绿，干茶呈现自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味青纯。

2、普洱茶毛茶等级
普洱茶品质的好坏直接受晒青毛茶的好坏影响着。晒青普洱茶毛茶的等级分为宫廷、特级、1 级、2 级、3 级....10 级。数字越大级别越低。宫廷和特级都是茶的金芽为主，宫廷全为一芽一叶，特级一芽一叶（70%）和一芽两叶（30%），1 级是一芽两叶（70%）和同等嫩度的芽叶（30%），2 级是一芽二（60%和同等嫩度的芽叶（40%），随着级别越低茶叶逐渐越大越老，到 9 级就是老粗叶，10 级就会有比较多的茶梗。从口味上讲，级别越高香气越浓，级别越低口感越重。从冲泡上讲，级别越高可冲泡的次数越少，级别越低越耐冲泡。

3、单级茶、拼配茶、纯料茶
单级茶：单级茶是指用一种等级的毛茶制作，一般的都是用比较高级别的单一制作，有别于拼配茶。

拼配茶：拼配茶主要用数种不同级别的毛茶制作，一般是为了调和滋味，保证香气，兼顾口感。

纯料茶：纯料茶一般指用同一季节同一茶山采摘的毛茶制作。纯料茶可以是单级茶也可以是拼配茶。